돼지고기 먹을 때 기름기 쏙쏙 도려내는 습관, 혹시 있으신가요?
예전엔 기름=몸에 해로운 지방이라는 인식이 강했기 때문에
‘돼지기름’은 늘 칼로 긁어내야 할 주범으로 여겨졌어요.
하지만 최근에는 돼지기름(라드)의 건강 효능이 재조명되면서,
이제는 **“잘만 먹으면 몸에 좋다”**는 의견이 속속 나오고 있습니다.
🧈 돼지기름(라드) 정확히 뭘까?
‘라드(Lard)’는 돼지의 지방을 정제해 만든 기름이에요.
보통 삼겹살, 앞다리살, 비계 부위에서 추출되며,
과거에는 튀김용, 제과제빵용, 볶음요리 등에 널리 쓰였죠.
👩🍳 유럽과 아시아 전통 요리에서는 라드가
버터나 식물성 오일보다 고소하고 풍미가 깊은 재료로 인식돼요.
💡 왜 다시 주목받게 됐을까?
한때 라드는 콜레스테롤, 포화지방의 상징으로
“건강을 해치는 주범” 취급을 받았지만, 최근 연구에선 의외의 결과가 나왔어요.
✅ 1. 불포화지방산 함량이 높다?
● 라드는 약 45~50%가 단일불포화지방산(오메가 9)
● 이는 올리브유와 비슷한 수준!
● 심장 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 보고도 있어요.
✅ 2. 트랜스지방 無
● 마가린이나 쇼트닝과 달리 트랜스지방이 거의 없음
● 자연 상태에서 얻는 가공 적은 지방이라는 점에서
오히려 건강에 이로운 지방원이라는 평가도 받습니다.
✅ 3. 높은 연기점 → 조리용에 적합
● 라드의 연기점은 약 190~200도로 높아
볶음, 튀김 등에 사용해도 산화가 적고 안정적이에요.
📊 영양 성분으로 보는 라드
| 구 성 | 함량 (100g 기준) |
| 열 량 | 약 900kcal |
| 포화지방 | 약 39% |
| 불포화지방 | 약 45% |
| 콜레스테롤 | 95mg |
| 비타민 D | 풍부하게 함유 |
🧬 비타민 D 보충원으로도 좋은데,
특히 실내 생활이 많은 현대인에게는 자연적인 D 공급원으로 활용될 수 있어요!
🚫 그럼 무제한 먹어도 될까?
그렇다고 해서 무작정 많이 먹어도 되는 건 아니에요.
라드가 건강에 좋은 성분을 포함하고는 있지만,
고열량·고지방 식품이라는 본질은 변하지 않기 때문이죠.
⚠️ 주의할 점
1. 과다 섭취 시 체중 증가, 혈중 지질 수치 상승 가능
2. 지방간, 고지혈증 환자는 섭취 제한 필요
3. 다른 지방과 균형 잡힌 섭취가 중요
👉 즉, 하루 한두 숟갈 정도 요리에 활용하는 수준이 이상적이에요.
🍽️ 건강하게 돼지기름 먹는 꿀팁!
1. 직접 추출해 사용하기
● 삼겹살이나 비계 부위를 볶아 기름만 따로 추출
● 소금·양념 없이 중불에 천천히 녹이는 게 포인트
2. 채소볶음에 활용
● 고기 대신 라드만으로도 깊은 맛 가능
● 당근, 버섯, 브로콜리 등과 찰떡궁합이에요!
3. 전통 음식에 활용
● 김치볶음밥, 김부각, 잡채에 한 숟갈만 넣어도 풍미 업
4. 오일 혼합 사용
● 올리브유, 카놀라유 등 식물성 기름과 적절히 혼합해 사용하면
더 건강한 조리 가능!
🔄 왜 라드를 재평가하게 됐을까?
최근 들어 **"지방에 대한 인식 전환"**이 일어나고 있어요.
지방은 무조건 나쁘다는 오해가 있었지만,
이제는 지방도 ‘질’이 중요하다는 것이 중론이에요.
● 좋은 지방(불포화지방)은 적극 섭취 권장
● 오히려 설탕, 트랜스지방, 고가공식품이 건강에 해롭다는 인식이 확산되었죠.
💬 이에 따라 자연 그대로의 지방, 즉 라드처럼
“가공이 적고, 영양이 풍부한 지방원”이 다시 주목받게 된 거예요.
🍳 돼지기름 직접 만들기! 라드 추출 레시피
돼지기름은 마트에서 판매하는 제품도 있지만,
직접 만들어 쓰면 더 건강하고 신선하게 활용할 수 있어요!
📌 준비 재료
● 돼지 비계(삼겹살이나 목살 비계 부위) 500g
● 물 100ml
● 깊은 팬 또는 냄비, 체, 유리병
✅ 만드는 순서
1. 비계 손질
● 돼지 비계를 작은 주사위 크기로 잘라주세요.
● 혹시 살코기가 많이 섞였다면 제거해 주는 게 좋아요.
2. 냄비에 넣고 중불로 가열
● 물 100ml를 넣고 중불에서 천천히 끓이기 시작해요.
● 물이 증발하면 지방이 녹기 시작해요.
3. 지속적으로 저어주기
● 바닥에 눌지 않도록 중간중간 저어주기 필수!
4. 비계가 바삭바삭해질 때까지 가열
● 갈색 기름이 충분히 나오고,
남은 찌꺼기(그리브)도 바삭해질 때까지 약 30~40분 정도 걸려요.
5. 체에 걸러 유리병에 담기
● 체로 걸러 깨끗한 기름만 유리병에 담고,
완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장보관하면 끝!
🧊 냉장 보관 시 2~3개월 보존 가능하며,
냉동 시에는 6개월 이상도 거뜬해요.
🍽️ 돼지기름 활용 요리 BEST 3
이제 만들어둔 라드, 어디에 써야 할까요?
생각보다 활용도가 정말 높아요!
1. 🥕 채소볶음 or 김치볶음밥
● 기름 두를 때 식용유 대신 라드를 사용해보세요.
● 김치볶음밥, 나물볶음, 양배추볶음 모두 풍미 업!
● 고소함은 물론, 은은한 고기향 덕분에 별다른 양념 없이도 맛이 나요.
2. 🥟 만두·부침개 굽기
● 라드를 이용하면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감 가능!
● 특히 만두나 김치전, 감자전은 일반 기름보다 더 고소해요.
🧑🍳 팁: 굽는 마지막에 한 숟갈 더 둘러주면 바삭함이 배가돼요!
3. 🧁 전통 과자나 제과류 만들기
● 약과, 유과, 전통 강정을 만들 때도 라드가 사용되곤 했죠.
● 고소한 향과 식감이 좋아 버터 대신 활용 가능합니다.
✅ 정리하면…
✔️ 돼지기름(라드)은 단일불포화지방이 풍부한 천연 지방원
✔️ 트랜스지방 없음, 높은 연기점, 비타민 D 포함
✔️ 하지만 고지방 식품이므로 적당량 섭취 필수
✔️ 볶음, 튀김, 전통 요리에 활용하면 풍미와 건강 둘 다 잡을 수 있어요!
앞으로는 돼지기름, 무조건 버리지 말고
적절히 요리에 활용해 보는 건 어떨까요?
조금만 신경 쓰면,
건강에도 좋고 맛도 더해주는 비밀 재료가 될 수 있어요! 😊
궁금한 요리법이나 활용 팁 있다면 댓글로 남겨주세요 🍳
공유해 두면 나중에 유용하게 써먹을 수 있어요! 💬